Белуга — одна из крупнейших рыб семейства осетровых. Взрослые особи могут достигать очень большого веса (нередко более 100 кг). Мясо белуги считается редким и исключительным продуктом с уникальной текстурой и вкусом плотное, нежирное и обладает мягким вкусом. Оно подходит для варки, тушения, запекания и жарки.